Ingredienti per la pasta:
- 150 g di farina 00.
- 75 ml di acqua.
- 1 cucchiaio di sale.
- 1 cucchiaio di olio EVO.
Ingredienti per il ripieno:
- 330 g di riso.
- 500 g di zucchine.
- 2 tomini Boscaiolo Frascheri.
- 1 patata piccola.
- 1 cipolla bianca piccola.
- 1 cucchiaio Grana Padano Frascheri.
- 1 uovo Frascheri.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Sale e pepe q.b
Preparate la “pasta matta” mescolando a lungo farina, acqua e olio fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Nel frattempo bollite 30 gr di riso e scolatelo a metà cottura.
Pulite le zucchine e la patata e tagliateli a piccoli cubetti. Tritate finemente la cipolla.
Mette le verdure, crude, in una ciotola. Aggiungete il riso cotto al dente, il Tomino Boscaiolo Frascheri tagliato anch’esso a cubetti piccoli, il Grana Padano Frascheri, l’uovo e l’olio.
Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
Prendete l’impasto della pasta matta, adagiatelo sul piano da lavoro infarinato e con l’aiuto di un mattarello (e delle mani) stendetelo in una sfoglia sottile di circa 60 cm di diametro.
Adagiate la sfoglia sopra una teglia (circa 30 cm di diametro) unta o rivestita con carta forno, facendo fuoriuscire molto i bordi. Versate il ripieno al centro.
Ripiegate quindi i bordi della sfoglia verso l’interno fino a coprire il ripieno creando delle pieghe regolari. Potete lasciare un piccolo buco al centro.
Spennellate la superficie con olio EVO e infornate per circa un’ora o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata e croccante.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
