Giardiniera Dolce

Ingredienti per la pasta frolla:

• 150 gr di burro Frascheri ammorbidito a pezzetti
• 280 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero a velo, più quello necessario per decorare
• 1 uovo Frascheri
• 1 cucchiaio di marsala
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Preparate la pasta frolla.
Mescolate il burro Frascheri con la farina riducendo il tutto con la punta delle dita a piccolissimi fiocchi. Aggiungete lo zucchero, l’uovo, il liquore e il sale. Impastate rapidamente fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo, formate due panetti e metteteli in frigo per almeno mezz’ora.
Preparate il ripieno.
Scaldate il burro Frascheri in una casseruola e appena sciolto aggiungete la frutta fresca tagliata a pezzetti e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco lento rimescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti. Levate dal fuoco e aggiungete due cucchiai di marsala e la frutta candita tritata.
Prendete un panetto dal frigo e su un piano ben infarinato, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo fino allo spessore di 3 o 4 mm.
Foderate con il disco di pasta il fondo di una tortiera di 18 cm di diametro (eventualmente aiutatevi arrotolando il disco di pasta sul mattarello per alzarlo dal tavolo) lasciando un centimetro almeno di pasta fuori dai bordi. Forate il forndo con i rebi di una forchetta e quindi cospargete con il pan grattato.
Versate il composto di frutta dentro il guscio di pasta e livellate bene.

Tirate fuori dal frigo il secondo panetto di pasta frolla, stendetelo come avete fatto con il primo e adagiatelo sopra il ripieno avendo cura lasciare che un po’ di pasta esca fuori dal bordo.
Sigillate il ripieno premendo con le dita o con una forchetta lungo i bordi della tortiera e rifinite i contorni togliendo la pasta in eccesso con un coltello.
Infornate e fate cuocere per 45 minuti o fino a quando la pasta non vi sembrerà croccante e dorata.
Prima di servire lasciate raffreddare completamente e decorate con abbondante zucchero a velo.