Gasse genovesi burro e salvia

Ingredienti:

• farina 0 150 g
• semola di grano duro (oltre quella per spolverare il piano di lavoro) 150 g.
• 1 uovo Frascheri
• 80 ml di acqua
• Burro Frascheri 120 g.
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 10 foglie di salvia fresca
• 6 cucchiai di Grana Frascheri
• pepe q.b.

Preparazione

Disponete le due farine su un tavolo da lavoro, mescolatele e create una fontana al centro. Rompete all’interno l’uovo, versate l’acqua e il vino. Iniziate a mescolare i liquidi con una forchetta aggiungendo poco alla volta la farina facendola cadere dai bordi esterni del cratere. Quando tutta la farina è stata amalgamata e la pasta inizia a stare insieme e a formare briciole (potete aiutarvi con un raschietto da pasta per inglobare la farina) lavoratela energicamente con le mani per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. La pasta sarà pronta quando schiacciandola con la punta di un polpastrello l’impronta del dito tornerà indietro scomparendo.
Mettete la pasta sotto una coppetta o avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendete metà della pasta (l’altra metà lasciatela coperta perché non secchi) con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 millimetri circa. Se avete una macchina per tirare la pasta stiratela fino al penultimo buco. Tagliate la pasta con un coltello creando delle strisce di pasta lunghe 10 cm e larghe 2 cm.
Ripiegate le strisce su loro stesse e sigillate le estremità in modo da ottenere degli anelli.
Disponeteli distanziati tra loro su un vassoio ben infarinato e ripetete l’operazione con l’altra metà di pasta.
Lasciate asciugare per mezz’ora prima di cuocere.
Mettete a bollire una pentola d’acqua salata e versatevi dentro le gasse. Fate cuocere per 6-8 minuti.
Nel frattempo sciogliete in un’ampia padella il burro Frascheri insieme al cucchiaio d’olio e alle foglie di salvia fresca. Lasciate soffriggere a fuoco molto basso per un paio di minuti facendo attenzione che il burro non bruci scurendosi e poi spegnete.
Scolate la pasta con una schiumarola e versatela direttamente nella padella con il burro e la salvia, aggiungete il parmigiano e mantecate su fuoco medio per 1 minuto.
Servite subito con una spolverata di pepe.