Ingredienti per la base:
- 350 g biscotti digestive.
- 175 g Burro Frascheri fuso.
Ingredienti per la crema:
- 20 g di tuorlo d’uovo.
- 100 g di uova intere Frascheri.
- 100 g di zucchero.
- 1 bacca di vaniglia, i semi.
- 1 cucchiaino di polvere di caffè.
- 100 g Panna Arianna Frascheri.
- 20 g. di amido di mais.
- 600 g di Formaggio fresco Spalmabile Bardinello Frascheri.
Ingredienti per la ganache al caffè:
- 150 g di cioccolato bianco.
- 50 ml di caffè espresso.
- 15 g di marsala.
- 80 g panna Arianna Frascheri.
- 10 g di miele.
- 50 g di burro Frascheri.
- 100 g di Panna Arianna Frascheri fredda.
Preparazione
La sera prima preparate la ganache al caffè.
Scaldate il caffè con il marsala, la prima parte di Panna Arianna Frascheri e il miele.
Tritate grossolanamente con un coltello il cioccolato bianco e versatelo nella brocca di un mixer ad immersione. Una volta che la panna sarà arrivata a bollore versatela sul cioccolato ed emulsionare il tutto con il mixer ad immersione.
Continuando ad emulsionare aggiungete il burro Frascheri e una volta sciolto seconda parte di Panna Frascheri fredda.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero tutta la notte.
Preparate la cheesecake.
Frullate i biscotti, aggiungete il Burro Frascheri fuso e mescolate per bene.
Versate il composto in una tortiera da 20cm di diametro con cerniera rivestita alla base con carta forno. Appiattite per bene i biscotti ricoprendo anche il bordo della tortiera e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno mezz’ora.
Preriscaldate il forno al 170°C.
Preparate la crema: nella planetaria con la frusta montata o con uno sbattitore elettrico montate i tuorli e le uova insieme allo zucchero, ai semi della bacca di vaniglia e al caffè in polvere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Abbassando la velocità al minimo aggiungete l’amido di mais e il Formaggio Fresco Spalmabile Bardinello Frascheri precedentemente ammorbidito con la panna.
Versate la crema nella tortiera e cuocete in forno ventilato a 170°c per 30 minuti o fino a quando la superficie al tatto sarà soda e di color caramello.
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Montate la ganache al caffè con una frusta per 3 minuti o fino a quando sarà diventata spumosa e soffice. Mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate la superficie della torta con ciuffi di ganache prima di servire.
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
