Ingredienti per la sfoglia:
- 300 g di farina 00.
- 150 ml di acqua tiepida.
- 30 ml d olio EVO.
- 1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 cipolla piccola.
- 1/2 di succo di limone.
- 700 g di bietole.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, più extra per ungere.
- 3 cucchiai di Grana Padano Frascheri.
- 1 cucchiaio di foglie di maggiorana (o prezzemolo), finemente tritate.
- 150 g di ricotta Frascheri.
- 125 g di yogurt intero Frascheri.
- 1 cucchiaio di farina
- 30 g di burro Frascheri.
- 6 uova Frascheri.
- Sale e pepe q.b
Preparazione
Preparate la pasta sfoglia impastando a lungo farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e liscio.
Dividete l’impasto della pasta matta in 6 palline della stessa misura, copritele con la pellicola trasparente e lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Sciacquate le bietole, sbollentatele, scolatele, strizzatele bene e tagliatele finemente.
Fate rosolare la cipolla in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine fino a quando non sarà leggermente dorata.
Aggiungete le bietole e fate rosolare per 5 minuti ancora.
Levate quindi le verdure dal fuoco, mettetele in una ciotola e aggiungete il Grana Padano, 2 uova e la maggiorana tritata. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
A parte, in un’altra ciotola mescolate la ricotta con lo yogurt e aggiungete un cucchiaio raso di farina. Aggiungete alle verdure e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Ungete una tortiera di 22/24 cm di diametro circa con olio d’oliva.
Su una spianatoia ben infarinata stendete una delle palline di pasta che avevate lasciato a riposare aiutandovi con un mattarello oppure a mano fino a quando non diventerà una sfoglia sottilissima sufficientemente ampia da coprire la tortiera e fuoriuscire dai bordi. Non lesinate sulla farina mentre stendete la pasta!
Adagiate quindi la sfoglia sulla teglia stando ben attenti a non strapparla e spennellatela con olio d’oliva.
Ripetete l’operazione con le altre 2 palline di pasta.
Terminata la base di pasta a tre sfoglie versatevi dentro il ripieno stendendolo uniformemente.
Con un cucchiaio ricavate 4 profonde fossette simmetriche all’interno del ripieno. Riempite ogni fossetta con un fiocchetto di burro, apritevi dentro un uovo e cospargete ogni uovo con un pizzico di pepe e di sale.
Coprite la torta con le altre tre sfoglie, seguendo lo stesso procedimento. Ricordatevi di ungere ogni sfoglia prima di sovrapporre la successiva.
Terminata la copertura, tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi della teglia e rigiratela verso l’interno per sigillare l’impasto e creare il bordo. Ungete ancora la superficie.
Infornate e cuocete per circa 45 minuti o fino a quando la pasta sui bordi non vi sembrerà ben dorata e croccante.
Servite tiepida o fredda (il giorno dopo è sempre più buona!)
Ricetta a cura di Enrica Monzani, by A Small kitchen
