Le acciughe ripiene – in dialetto ancioe pinn-e – è una delle preparazioni tradizionali della cucina popolare ligure.
Anticamente, le acciughe ripiene, erano una ricetta molto diffusa. Utilizzando ingredienti economici e facili da reperire, era alla portata di tutti, anche dei meno abbienti. Veniva quindi considerata come un perfetto esempio della “cucina povera”. Ad ulteriore conferma, per la sua preparazione, possono essere utilizzati il pane raffermo e gli avanzi delle verdure presenti in cucina, evitando gli sprechi.
Ingredienti:
- acciughe 600 g
- foglie di bieta 300 g.
- prezzemolo tritato 30 g.
- mollica di pane raffermo 20 g.
- parmigiano Frascheri 15 g.
- latte Frascheri
- 2 uova Frascheri
- 2 spicchi d’aglio
- pinoli
- sale, pepe
Preparazione
Mettere a bagno in un po’ di latte la mollica di pane.
Pulire le acciughe, togliere loro la testa, aprirle a metà lasciandole unite sul dorso.
Cuocere le foglie di bieta.
Appena cotte, strizzarle bene, tritarle e metterle in una ciotola, unire il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati, la mollica di pane ben strizzata dal latte, le uova sbattute, due cucchiaiate di olio, sale e pepe.
Mescolare accuratamente gli ingredienti e distribuire questo composto sulle acciughe, senza richiuderle.
Versare un po’ d’olio in una teglia, sistemarvi le acciughe collocando su ognuna tre pinoli.
Mettere il recipiente in forno già caldo (200°) lasciandovelo da 10 a 15 minuti.
Servirle quasi fredde.
